Panna Cota de baunilha: uma sobremesa para todo o ano

Antes de mais quero agradecer a todos os que carinhosamente deixaram o seu voto de Boas Festas, e um pedido de desculpas por não ter a possibilidade de retribuir de igual forma. Obrigado, do fundo do coração! :)
A todos os restantes, visitantes, curiosos, passantes... votos de um Ano repleto de optimismo, para fazermos face a todas as intempéries que eventualmente se acerquem da nossa porta, no atual panorama em que vivemos.

Hoje deixo-vos uma das receitas do nosso final de ano, que é já bastante conhecida, e que pode ser degustada ao longo de todo o ano. De facílima execução, rápida, simples, bonita, e deliciosa.

A receita é do chef Henrique Sá Pessoa, a única coisa que fiz foi aligeirar um pouco, e utilizei natas light ao invés das normais. A meu ver, não compensa, diminui o sabor significativamente.

Ingredientes:

100 ml leite, 400 ml natas, 1 vagem de baunilha (sementes raspadas), 1 embalagem de framboesas, 250g de frutos silvestres, 3 folhas de gelatina, 160g de açúcar (reduzi um pouco)

1. Aquecer o leite, as natas e as semnetes de baunilha, com 60g de açúcar. Deixar levantar fervura. Tirar do lume assim que ferver, mexer bem para dissolver o açúcar e deixar em infusão cerca de 1 hora;

2. Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria e noutra taça, em banho-maria, aquecer os frutos silvestres com o resto do açúcar. Deixar ferver em lume brando alguns minutos, até ganhar alguma consistência;

3. Voltar a aquecer ligeiramente a mistura das natas (atenção à película que fica depois do arrefecimento) e juntar as folhas de gelatina previamente diluídas. Enformar nas taças (metal ou louça) e levar ao frio cerca de 2 a 3 horas;

4. Retirar os frutos silvestres do lume e passar por um passador de forma a obter um couli com sabor intenso a frutos silvestres. Eu não coei, servi os frutos inteiros;

5. Desenformar as panna cottas aquecendo ligeiramente o fundo da (s) taça (s) e servir acompanhadas do couli de frutos silvestres e framboesas frescas

É preciso mais para vos convencer? :)

Biscoitos de chocolate, com pepitas de chocolate e frutos do bosque

É verdade, tanto tempo sem editar uma receita. Mas como em qualquer casa, vamos cozinhando, e lá vou tirando algumas fotos para editar... depois vou acumulando, e o resultado é ter tanta coisa em atraso, que acho que não vou conseguir editar nada. Como tal, fiz estes biscoitinhos ontem ao final da tarde, e resolvi editar hoje, assim não vai para o "monte". Até porque são mesmo obrigatórios! São deliciosos, e aconselho mesmo a não deixarem de fazer!

*Esta receita tem um pequeno pormenor, do qual depende o resultado final: o tempo de cozedura ronda os 8-9 minutos a 180º, e convém ter atenção. Quando virem os biscoitos firmarem por fora, estão prontos. Não tenham receio, pois esse é o ponto certo. Só fiz meia receita (que pena!!!), e achei que o tempo era pouco, deixei um nadinha mais. Não ficaram no ponto. Se abaterem um pouco ao sair do forno, é normal. Vamos lá mas é à receitinha! ;)

Ingredientes:
- 300g farinha com fermento
- 45g de cacau em pó + 45g de chocolate em pó
- 300g de açúcar (utilizei mistura de refinado com mascavado)
- 1 vagem de baunilha (interior raspado)
- 260g manteiga ou margarina amolecida (mas não derretida)
- 2 ovos
- 100g de pepitas de chocolate
- 145g de mix de frutos do bosque (podem substituir por morangos desidratados, em pedacinhos)


Peneirar os ingredientes secos e reservar.

Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Juntar os ovos e bater mais um pouco. Misturar os ingredientes secos peneirados e envolver. No final misturar as pepitas de chocolate e o mix de frutos do bosque, e ligar tudo muito bem.

Formar bolinhas e dispor num tabuleiro untado, ou forrado com material adequado. A porção é aproximadamente uma colher de sobremesa por bolinha. Levar ao forno, com o cuidado que mencionei em cima*, pois isso faz com que os nosso biscoitinhos vão ficar húmidos por dentro. Sim, húmidos! São estaladiços por fora, e húmidos por dentro, derretem-se na boca...

E aqui estão eles. Os meus abateram um pouco mais, porque os deixei mais uns minutos, com receio que estivessem pouco cozidos. Não façam isso, por favor. A segunda fornada (como fiz meia receita, só deu quatro, e esses ficaram perfeitos!!! E foram logo devorados!

Dália, amiga, estes são para ti! ;o)

Um improviso de último minuto * Bolo de limão e baunilha com ganache de chocolate branco e limão (bolo na caneca)

Ontem a minha filha fez 11 anos. Para as crianças há dois dias importantes no ano: o Natal, e o dia dos anos. Aniversário sem bolo, e sem velas, sem parabéns cantados, não têm a menor graça...

Este ano a minha filha adoeceu na véspera do seu dia de anos, com uma virose com febres altas, e dieta rigorosa. Lá se foram os planos do dia, e lá se foi o plano do bolo: seria uma prenda castigo assoprar as velas e não poder comer o bolo! Lá desmarquei tudo, e não tirei os ingredientes para fazer o bolinho, como todos os anos faço, desde o dia que nasceu... E o dia passou, entre febre alta, e medicação anti-pirética. Chegámos ao fim do dia, antes do jantar, e apareceram melhoras... melhoras suficientes para poder comer um pedacinho de bolo!

E agora??? Sem tempo para poder preparar nada, mas não queria deixá-la sem assoprar pelo menos uma velinha! Mãos à obra, e improviso! Em poucos minutos sai um mini mini bolo de limão e baunilha, com ganache de chocolate branco e limão. Inventado. Improvisado para remediar este imprevisto. Mas resultou tão bem que resolvi partilhar connvosco. Não espero que o utilizem numa emergência idêntica, mas quem sabe, numa situação de ter que resolver um problema semelhante. Ou num ataque de repentino de gula...

Vamos lá aos ingredientes:

* 5 colheres sopa rasas de farinha com fermento

* 4 colheres sopa rasas de açúcar

* 1 ovo

* 3 colheres sopa de manteiga ou óleo

* 2 colheres de sopa de sumo de limão

* raspa de limão, e baunilha a gosto (usei baunilha em pó)

Calda:

* sumo de meio (ou um, consoante o gosto) limão misturado com 1 colher de sopa rasa de açúcar

Misturar os ingredientes secos, adicionar o ovo, a manteiga/óleo, o sumo de limão, a raspa e a baunilha. Levar ao micro-ondas por 3 minutos (no meu faço um pouco menos de 2 minutos pois é muito forte) e deixar arrefecer. Utilizei uma tigela, para poder desenformar. Furar o bolo e regar com o sumo de limão e açúcar. Podem-se aumentar as quantidades de sumo ou açúcar consoante o gosto. Fazer uma pequena ganache com metade de uma tablette de chocolate branco, (aproximadamente 60g) de chocolate derretido, e 50g de natas. Quando arrefecer juntar o sumo de meio limão, ou um limão inteiro, consoante o gosto. Verter sobre o bolo e levar ao frio. Servir bem fresco. Decorei com confettis.

Aqui fica uma pequena amostra do interior. Achei bom, fresquinho, e sobretudo fiquei contente por ter conseguido rapidamente resolver este problema, de uma forma tão simples. No fim-de-semana lá poderemos comemorar melhor.

Baunilha: pelo valor de uma tem-se quantas mais??

embalagem de 2 vagens

Hoje vamos fazer uma pequena comparação de preços relativamente à vagem de baunilha

Então vejamos, numa grande superfície adquirimos:
- Baunilha em Vagem (1 vagem partida)
embalagem 2gr (aproximadam/)
Preço 3,99€ / Embalagem

Noutra grande superfície também adquirimos
- Baunilha em vagem (1 vagem)
embalagem de 3gr (aproximadam/)
Preço 4,48€ / Embalagem


No Flor de Tavira, conseguimos:
-Baunilha de qualidade Bourbon -

Vagem, (2 vagens inteiras, 16 a 17cm cada)
-embalagem aprox. 7gr - 3.50*
Vagem, (4 vagens inteiras, 16 a 17cm cada)
- embalagem aprox. 15g - 6,00*

Muito mais por muito menos!!!!

Para lerem mais sobre esta qualidade de baunilha vejam aqui

*Portes em correio normal - 0,53€

Açúcar gelificante * Doce de pêssego biológico em meia calda

Hoje trago-vos um doce de pêssego que ficou com duas consistências. Precisamos de pêssegos (usei biológicos), e açúcar gelificante em metade do peso da fruta. Aromatizei com vagem de baunilha Bourbon de Madgáscar.

Neste doce, para obter a consistência de uma calda, cortei os pêssegos em fatias finas, e depois misturei no açúcar. No final da receita, retirei uma parte que triturei levemente com a varinha, e outra parte que deixei como estava

- Na parte que triturei, consegui um doce de pêssego com a consistência habitual, para barrar no pão, nas torradas, etc.

- Na parte que deixei sem triturar, o doce ficou em pedaços apetitosos, dentro de uma calda transparente e brilhante. Esta segunda parte do doce deixei para servir sobre um gelado, um cheese-cake, com uma consistência mais suave. As fotos ilustram o que digo, mais em baixo...

Passemos à execução, simples como sempre:

1 - misturar o açúcar gelificante com o pêssego cortado

2 - aromatizar a gosto com a baunilha Bourbon

3- levar ao lume, mexendo

4 - quando levantar fervura, contar 3 minutos e apagar o lume

E aqui está, mais um docinho facílimo de fazer.