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* açúcar gelificante * * baunilha Bourbon de Madagáscar * * sementes de Cumaru/fava Tonka

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sexta-feira, 16 de julho de 2010

Açúcar Gelificante, o que é

O açúcar gelificante permite que se faça qualquer compota ou geleia em apenas 3 minutos!
O açúcar gelificante é feito a partir de açúcar ao qual é adicionado uma boa quantidade de pectina. Isto faz com que se reduza grandemente a cozedura das compotas e geleias, evitando a perda de nutrientes e sabor. Ao economizar tempo de cozedura e energia, fazemos com que a fruta mantenha todo o seu sabor, preservando as vitaminas e toda a sua cor natural.
Outra grande vantagem, é que não temos que estar sempre a vigiar a cozedura e o ponto do doce.
E por incrível que pareça, fica sempre no ponto certo!
Pode ser utilizado em qualquer fruta. Para fazer uma geleia, é tão simples: basta apenas ter o sumo da fruta que desejamos e o açúcar gelificante.
Este açúcar é ideal para a Bimby e para a Máquina de fazer pão (MFP), no programa compotas.
Excelente para confecção de marmelada. E nunca ganha bolor!

Doce com açúcar gelificante * Doce de Morango

Descobri este açúcar há 12anos, com uma amiga italo-alemã. A partir daí, nunca mais fiz doces de outra maneira...


Começo por preparar a fruta: neste caso, escolhi morangos. Para 1Kg de fruta, uso 500g de açúcar gelificante. Desta forma usamos muito menos açúcar. Depois de lavados, cortam-se em pedaços, maiores ou menores conforme o gosto pessoal. Levam-se ao lume até ferver, deixando cozer de modo uniforme.



Eu costumo retirar a espuma que se forma, pois esta é resultado das impurezas que sobem à superfície. Além disso melhora o aspecto e a consistência final.






Pessoalmente gosto de encontrar pedaços da fruta neste tipo de doce. Quem preferir pode triturar com a varinha.


Nesta altura junto o açúcar gelificante, mexendo sempre. Quando levantar fervura, basta contar 3 minutos, mexendo sempre.






E já está! O doce ficou com a consistência certa, sem necessidade de estar a vigiar a cozedura. Com este açúcar gelificante os doces e geleias ficam sempre no ponto, preservam as vitaminas porque não recozem, mantêm a cor e o sabor natural da fruta.



Economizámos tempo e energia! Vai um pedacinho?


Kit de etiquetas para compotas



Bonito conjunto de etiquetas, adaptável a todos os frascos, constituído por 4 etiquetas circulares para a tampa do frasco, e outras 4 rectangulares onde escrevemos o conteúdo do frasco.
Ambas são decoradas em redor com uma bonita ilustração de frutos. Complementa com ráfias para finalizar, rematando com um toque ainda mais bonito.

Farinha de alfarroba

Sabor suave e muitos nutrientes, promete ser um bom substituto para o cacau e o chocolate em pó nas receitas de guloseimas. Pobre em gorduras, possui um baixo teor calórico, possui fibras como a pectina, que aumenta a saciedade, melhora a digestão e reduz o mau colesterol do sangue. Fonte das vitaminas B1, B2, A, é rica em cálcio, magnésio, potássio, sódio e ferro, minerais que reforçam as defesas do organismo
Por não conter glúten, a alfarroba pode ser consumida por celíacos, pessoas que tem restrições ao glúten.
Ela também é utilizada como bio regulador intestinal por ser muito rica em fibra natural insolúvel, de alto valor dietético, que beneficia a flora intestinal protegendo a mucosa e reduzindo da incidência de transtornos intestinais, como também a presença de úlceras.

Cardamomo, uma especiaria pouco conhecida

É um tempero originário da India, cuja planta é da família do gengibre
Especiaria aromática de sabor adocicado, refrescante e picante, produzindo um agradável efeito aromático.
Tem propriedades anti-sépticas, digestivas, diuréticas, expectorantes e laxantes


* Sugestões de utilização: na cozinha indiana é utilizado em arroz, pode também ser utilizado em bolos, pães, biscoitos, compotas, arroz doce, gelados, no café árabe, em licores

Óregãos da Serra de Tavira, bouquet

Não vamos aqui relatar as propriedades e aplicações culinárias dos orégãos, já sobejamente conhecidas. Além de todas essas virtudes, os orégãos da Serra de Tavira são extraordinariamente aromáticos em relação aos outros. São cultivados em plena serra algarvia, o que lhes confere um aroma e tonalidade únicos, sendo embalados logo após uma rápida secagem.

Uma simples toque, confere um sabor inigualável aos seus pratos! As saladas e as pizzas ganham vida!! Vale mesmo a pena experimentar!

Flor de Sal de Tavira, uma das melhores do mundo

Chamamos flor de sal à camada fina, de sabor inigualável, que se forma na superfície da maré salgada durante a evaporação contínua. Ela não sofre nenhuma transformação, além da secagem natural ao sol, que elimina o tom rosa.

Premiada internacionalmente há vários anos, é tida como uma das melhores do mundo!

O facto do Flor de Sal ser um produto natural, sem tratamentos nem aditivos, e de alta qualidade terá sido decisivo para a distinção feita pelo ITQI, uma organização independente, composta por chefes e sommeliers de toda a Europa. O júri do ITQI que distinguiu o sal de Tavira é composto por membros e chefes de topo das nove organizações europeias de culinária mais prestigiadas: a Academia Francesa de Culinária, Master Chefs de França, Master Chefs da Bélgica, Federação de Chefes de Itália, Euro-Toques, Academia Espanhola de Gastronomia, Associação Alemã de Chefes (VKD), Young Restaurateurs Europeia (JRE) e Associação Internacional de Sommellerie (ASI).

A flor de sal é uma fonte natural de potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio, uma vez que contém todos os 84 oligoelementos e micronutrientes encontrados no mar, sendo, portanto, muito importante para o bom funcionamento do nosso organismo.

O nome flor de sal vem do aroma suave de violeta quando o sal seca.

As melhores flores de sal são as produzidas de forma totalmente artesanal, como esta.

A Flor de Sal de Tavira é a cristalização em salinas de argila, situadas no Parque Natural da Ria Formosa, utilizando os recursos naturais que são a água do mar, a energia solar e eólica.

A Flor de Sal é o resultado do trabalho destes elementos da natureza, que, em conjunto, proporcionam uma fina película de cristais que flutuam nos leitos rosados dos talhos, e de onde são retirados diariamente, (e até duas vezes por dia) com utensílios próprios. No acto de recolha são depositados em caixas perfuradas, para escorrer e secar na própria salina, sendo seguidamente armazenados para acabar de escorrer. Posteriormente, a flor de sal é colocada em embalagens para o consumo sem sofrer qualquer tipo de transformação para que o consumidor obtenha um produto 100% natural.

Vagem de Baunilha Bourbon, a eleita pelos Chefs

Esta é sem dúvida a preferida pelos Chefs e paladares mais exigentes de todo o mundo.

Vagens de baunilha Bourbon de Madagáscar, vagens de 16/18cm, para utilizar em pratos doces e salgados, ou noutras preparações.

Dicas e Truques:
*Açucar baunilhado - o tão utilizado, e por vezes caro, açúcar baunilhado, pode ser feito em casa. Basta que juntemos uma vagem de baunilha num frasco com açúcar, e ele ficará aromatizado. Depois é só ir adicionando açúcar à medida que vai gastando.

Essência Artesanal de Baunilha

Elaborada a partir da vagem de baunilha Bourbon de Madagáscar , sem quaisquer corantes ou conservantes.
A essência de baunilha é usada em alimentos, chocolates, bebidas, doces, perfumaria, sabonetes, cremes, etc.

Dicas e Truques:

*Perfumar a casa - Antes de acendermos a lâmpada do candeeiro e com a lâmpada fria, colocamos 2 ou 3 gotas de essência sobre ela.
Ao acender a luz e o consequente aquecimento da lâmpada, fará libertar o odor da essência, perfumando desse modo a casa.

*Repelir os insectos - Os insectos detestam o cheiro a baunilha, por isso diluímos 1 colher de sopa de essência de baunilha, numa chávena de água. Esfregamos na pele; esta mistura é boa para repelir mosquitos, pulgões e carraças. Ficamos com um cheirinho bem mais agradável, do que com os repelentes convencionais, e não absorvemos nenhum químico, tão prejudicial à saúde.

terça-feira, 13 de julho de 2010

Bombons sem pecado, ou brigadeiros de alfarroba




INGREDIENTES :
500 g de nozes/amêndoas com pele (eu uso metade de cada)
275 g de manteiga de amêndoa (pode comprar-se em lojas de produtos naturais, ou fazer-se em casa na Bimby triturando a amêndoa até ficar em pasta)
125 g de tahini (pasta de sésamo)
125 g de farinha de alfarroba
80 g de côco ralado
80 g de geleia de milho (ou mel)
côco para cobrir

PREPARAÇÃO:
Triturar as nozes e as amêndoas na BB na vel.5 e, para quem goste de sentir menos esses frutos carregar no Turbo 2 ou 3 vezes.Retirar para uma taça grande. Pesar todos os outros ingredientes, sucessivamente, na BB sem os retirar e envolvê-los na vel.3 ou 4. Retirar e juntar às nozes e amêndoas e misturar muito bem com as mãos (também se pode misturar na BB) mas assim é mais relaxante(...) até formar uma massa homogénea para podermos moldar os bombons em forma de bola (pressionado primeiro e depois rodando entre as palmas da mão...a minha filha mais nova costuma ajudar-me nesta tarefa).
Para efeitos decorativos vou colocando as bolinhas dentro de um saco de plástico no qual introduzi um pouco de côco ralado e agito para aderir.
É um óptimo presente para oferecer a amigos.

Receita e fotos gentilmente concedidas por: Isabel Seabra do blog cozinhadascores



Pão Mármore



PÃO DE CENTEIO

350ml de água

1 colh de sopa de azeite

1 colh de sobremesa de sal

150g de farinha trigo tipo 65

150 g de farinha trigo integral

300 g de farinha de centeio

1 colh de sobremesa de fermento

Introduzi os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada. Seleccionei o programa MASSA (1h30m).

PÃO DE ALFARROBA

375 g de água

1 colh de chá de sal

1 colh de sopa de azeite

475 g de farinha de trigo t65

70 g de farinha de alfarroba

1 colh de chá de fermento

Coloquei a água, o sal e o azeite na Bimby e programei 2 min./temp.37º/vel.2. Juntei metade da mistura das farinhas e o fermento e programei 8 segs./vel.6. Juntei a restante farinha e programei 5 min./vel. Espiga. Deixei levedar tapada com o copinho medida o mesmo tempo que a massa do pão anterior.

Receita e fotos gentilmente concedidas por: Isabel Seabra do blog cozinhadascores



Panquecas de Alfarroba




INGREDIENTES:

farinha de trigo integral (cerca de 8 colh. de sopa...ponho sempre a olho )

2 c. de sopa de farinha de alfarroba

leite de soja (cerca de 300ml)

1 ovo

1 pitada de sal integral

Bati todos os ingredientes com a varinha mágica. Deixei repousar. Untei uma frigideira pequena com azeite e fui deitando pequenas porções de massa deixando cozer menos de 2 min. de cada lado (porque prefiro que fiquem finas). Enrolei as panquecas e cobri com xarope de ácer.

Receitas e fotos gentilmente cedidas por: Isabel Seabra do blog cozinhadascores

Tulicreme de Alfarroba



INGREDIENTES

100 g de puré de amêndoas

2 c. de sopa de açúcar integral de cana (uso rapadura)

2 c. de sopa de farinha de alfarroba

1 pitada de sal marinho integral

O puré de amêndoas encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais. Eu costumo ter em casa para emergências. Mas também faço em casa triturando as amêndoas peladas, na bimby, até ficar em pasta. Se usarem avelãs é o mesmo processo.

Misturar tudo muito bem numa taça com uma colher ou usar um processador. Se o creme não ficar suficientemente cremoso pode adicionar-se um pouco de óleo de colza virgem (extraído a frio) até adquirir a consistência desejada. No creme de amêndoas de compra costuma formar-se um depósito de óleo natural e é esse que eu utilizo.


Receita e fotos gentilmente concedidas por: Isabel Seabra do blog cozinhadascores


segunda-feira, 12 de julho de 2010

Cookie de Aveia e Chocolate com Flor de Sal

Ingredientes:

  • 1 copo de farinha
  • ¾ colher de sobremesa de fermento em pó
  • ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de sobremesa de sal
  • 175 gramas de manteiga sem sal
  • 1 copo de açúcar
  • ¼ de copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
  • 2 ½ copo de flocos de aveia
  • 170 gramas de chocolate meio-amargo, picado (eu usei chocolate com 70% cacau)
  • Flor de sal
Modo de preparo:
  • 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre dois tabuleiros com papel-manteiga e reserve.
  • 2. Numa vasilha, peneire a farinha junto com o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
  • 3. Na vasilha da batedeira, misture a manteiga e os dois tipos de açúcar. Bata até formar um creme bem leve e areado. Adicione o ovo e a baunilha e bata mais uns 2 minutos, até estar bem incorporado. Adicione os secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal). Misture só ate a massa ficar homogénea.
  • 4. Devagar, adicione a aveia e em seguida o chocolate picado. Misture somente até incorporar. Aqui eu guardo a massa na geladeira de um dia para o outro, pelo menos 12 horas.
  • 5. Com uma colher, faça bolinhas de massa e ponha no tabuleiro preparado. Aperte um pouco com os dedos para achatar o cookie. Ponha um pouquinho de flor de sal em cima de cada um. Atenção, alguns grãos de sal bastam.
  • 6. Asse por 14 a 16 minutos, até começarem a dourar nas bordas. Retire, deixe-os esfriar alguns minutos e transfira-os, com uma espátula, pára uma grelha para acabar de esfriar. Isso permite ao cookie esfriar por igual e manter a textura.



Receita e fotos gentilmente cedidas por: Flávia do blog simplesmentedelicia

Terrine de foie gras aux pommes...... sur vos tables


Ingrédient pour une terrine: un lob de 500 g de foie gras de canard frais (le mien était déjà dénervé, salé et poivré) - 2 pommes - 20 g de beurre

Découpez en lamelles vos pommes et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec le beurre, les pommes doivent être dorées.

Faites une couche de foie gras frais, une couche de pommes, une couche de foie, une couche de pommes. Tassez bien le tout dans votre terrine et faites cuire au four au bain marie durant 1h 30 TH 90°

A déguster sur un toast grillé avec un peu de fleurs de sel.



Les saveur du Souleilla, do blog http://theaujasmin.canalblog.com/

Coulant de Alfarroba e Chocolate


Ingredientes:

•20 g de farinha de alfarroba
• 150 g de chocolate negro
• 130 g de manteiga
• 4 ovos
• 2 gemas
• 80 g de açúcar
• 5 g de farinha de trigo

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190 ºC
• Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo
• Adicione a manteiga e incorpore bem
• Misture as gemas, os ovos e o açúcar, e bata bem até esbranquiçar e ganhar volume
• Junte a mistura do chocolate às gemas, incorporando muito bem
• Adicione a farinha de alfarroba e a farinha de trigo, mexendo lentamente e de baixo para cima
• Unte formas de metal ou anti-aderentes com um pouco de manteiga ou óleo vegetal
• Encha com o preparado, de modo a não ficar demasiado cheio
• Leve a cozer em forno já quente, no mínimo durante 10 minutos
• O tempo de cozedura será aferido em função do tamanho, forma e material constituinte da forma
• Sirva quente, para que o interior esteja em creme e corra para o prato
• Qualquer combinação com gelado é deliciosa!

Iogurtes de Alfarroba e Amêndoa

Iogurtes de Alfarroba e Amêndoa 900g leite 4 colheres sopa de farinha de alfarroba Açúcar a gosto – usei 6 colheres de chá 2 colheres sopa de leite em pó 1 iogurte natural 25g de amêndoa

Thermomix_bimby Com o copo bem seco, deite a amêndoa e pulverize. Junte o leite, a farinha de alfarroba, o açúcar e o leite em pó: 4 min, temp 50º, vel 4. Adicione o iogurte e o açúcar: 15 seg, vel 4. Divida o líquido pelos potes e leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos (com um pano de cozinha, dois sacos plásticos e depois embrulhe numa manta polar) e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 8 a 10 horas. Tradicional: Reduza a amêndoa a pó na picadora ou compre-a já pulverizada. Aqueça o leite até que fique apenas morno (terá que suportar a temperatura ao colocar lá o dedo). Na liquidificadora, bata o leite a amêndoa, o leite em pó e o açúcar. Adicione o iogurte e misture tudo. Distribua pelos copinhos de vidro. Leve à iogurteira ou abafe bem os copinhos com dois panos de cozinha e dois sacos plásticos e leve ao forno pré-aquecido a 50º (mas desligado) entre 8 a 10 horas.



Batido de Alfarroba

1 iogurte de alfarroba
100ml de leite
3 colheres sopa de aveia
1 colher chá de açúcar

Bata todos os ingrediente na liquidificadora ou varinha mágica.
Se usar a bimby, deite tudo no copo e marque 1 min, vel 9.

Receita e fotos gentilmente cedidas por: Gasparzinha do blog nosoupforyou